Gemüsesalat mit Joghurt

Hast du zu viel eingekauft und keine Lust lange hinter dem Herd zu stehen? Dann haben wir dir das perfekte Sommer-Salat-Rezept. Damit kannst du jegliches Sommergemüse verwerten und zu einem wunderbaren Znacht verarbeiten. Alles ist erlaubt – schön bunt und gesund!

Gemüsesalat mit Joghurt

Hauptgericht für 2 Personen

1 Broccoli	waschen und die Broccoli-Rosen halbieren. Den Strunk grosszügig schälen und in Stäbchen schneiden. Den gerüsteten Broccoli in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, abschöpfen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Das Salzwasser aufheben und wieder auf den Herd stellen.
1 Fenchel	waschen. Den oberen Teil etwas wegschneiden, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abschöpfen und kalt abschrecken.
2 Peperoni	waschen und halbieren. Die Kernen und weissen Häutchen entfernen und schräg in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Peperoni auf ein Backblech geben. Mit
etwas Olivenöl	beträufeln. Mit etwas
Ras el hanout
Salz	würzen. Im 220 Grad heissen Offen ca. 10 Minuten rösten.
1 EL Sesam	in einer Pfanne ohne Oel rösten, bis der Sesam etwas Farbe hat. Die 3 Gemüse auf einem Teller anrichten und mit
etwas Olivenöl
wenig Apfelessig
Salz	abschmecken.
1/2 Bund Peterli	waschen, grob hacken und über das Gemüse streuen.
3 bis 4 EL Nature Joghurt	über den Salat geben und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Weitere Rezepte mit
Broccoli
Fenchel
Kohlrabi
Peperoni

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.