Reissalat mit Aubergine und Zucchetti

Ein erfrischender Salat, der perfekt zu einem schönen Grillabend passt! Viel mehr gibt es dazu gar nicht zu sagen – ausser: Geniess es!😉

Reissalat mit Aubergine und Zucchetti

Vorspeise für 4 Personen

20 g Butter	in eine Pfanne geben und schmelzen.
150 g Basmatireis	dazugeben und kurz dünsten. Mit
2.5 DL Wasser	ablöschen und mit
etwas Salz	würzen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Reis auf einen Teller ﬂach ausbreiten und abkühlen lassen.
1/2 Aubergine
1 Zucchetti	waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit
etwas Olivenöl	in einer Bratpfanne anbraten, bis das Gemüse Farbe angenommen hat.
1 Zwiebel	rüsten und fein hacken. Am Schluss ebenfalls kurz mit dem Gemüse andämpfen. Mit
etwas Salz	abschmecken.
2 kleine Tomaten	waschen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Gemüse unter den Reis mischen.
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Minze	fein hacken und vorsichtig unter den Reissalat mitschen. Den Salat mit
2 bis 3 EL Olivenöl
etwas Zitronensaft
bei Bedarf etwas Salz	abschmecken. Bei Bedarf noch mit
ein paar Oliven	garnieren.

Weitere Rezepte mit
Aubergine
Zucchetti

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.