Gemüse Muffin

Mmmmmhhh! Diese Muffins sind Alleskönner. Sie können sowohl zum Apéro, zum Picknick oder zu einem schönen Salat serviert werden. Besonders gut schmecken sie, wenn sie noch lauwarm sind!

Snack für 6 Personen

1 kleiner Lauch (oder alternativ zwei Bundzwiebeln)	der Länge nach halbieren (nicht ganz durchschneiden, damit er noch zusammenhält. Unter ﬂiessendem Wasser waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Als Alternative zum Lauch kann auch
1 Zwiebel	gerüstet und fein gehackt werden.
1 Knoblauchzehe	rüsten und fein hacken. Zusammen mit dem Lauch (oder Zwiebel) und
etwas Öl	in einer Bratpfanne andünsten.
4 kleine Rüebli
1 Kohlrabi	schälen und fein Würfeln. Zum restlichen Gemüse in die Bratpfanne geben und mit
wenig Wasser	ca. 8 Minuten dünsten, bis das Gemüse gar ist. Mit
Salz
Pfeffer	abschmecken. Die Pfanne beiseitestellen.
2.5 DL Buttermilch	in eine Schüssel geben.
2 Eier	aufschlagen und zur Buttermilch geben. Gut mischen.
2 Stengel Rosmarin	fein hacken und zusammen mit
30 g geriebener Sbrinz
3 EL Olivenöl	zur Buttermilch-Eier-Mischung geben und gut vermengen. Mit
Salz
Pfeffer
Muskatnuss	würzen.
300 g Weissmehl
12 g Backpulver	mischen und in die Buttermilch-Eier-Mischung dazugeben, Mit einem Schwingbesten gut vermengen. Das Gemüse beigeben und die Mischung in 12 mit Papier ausgelegten Muffinformen geben. Die Muffins bei 180 Grad (Umluft) ca. 25 Minuten backen.

Weitere Rezepte mit
Kohlrabi
Lauch
Rüebli

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.